１．新鮮な魚を原料に使い、頭や内蔵を取り除きます。
（アジ・サバ・鯛・エソ等）


２．魚肉採肉機で身と骨・皮を分離します。


３．水で良く晒し、血液や脂分を取り除きます。


４．ミンチ機で攪拌し、骨を砕きます。


５．らいかいしてすり身の出来上がりです。


６．85℃～90℃で充分に蒸しあげます。


７．かまぼこの種類によっては表面を焼き上げたりします。


８．充分に冷却します。


９．蒲鉾の出来上がりです。


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